Podejrzewam, że może to być spowodowane dostarczaniem zbyt dużej ilości powietrza do ciasta, co powoduje jego zapadanie się podczas pieczenia (Ubijam przez 6m na wysokości po podgrzaniu jajek, a następnie 2m na niskim poziomie później). Używam patelni 6x3 i ciasto zwykle wypełnia się dość wysoko, chociaż dodaję mu trochę dodatkowej wysokości, używając papieru pergaminowego.
Jak zapobiec zatonięciu mojego biszkoptu?
5 sposobów na zapobieganie zatonięciu ciast w środku
- Poznaj swój piekarnik. Na początku musisz znać swój piekarnik. …
- Świeże składniki. Podczas pieczenia ciast zawsze używaj świeżych i stosunkowo nowych surowców. …
- Kremowanie jajek i masła. …
- Precyzyjny pomiar. …
- Doskonałe wyczucie czasu.
Dlaczego mój biszkopt zatonął?
Sprawca 1: Warstwa ciasta są niedopieczone Najczęstszym powodem, dla którego ciastka toną w środku, jest to, że są niedopieczone. Jeśli ciasto nie jest do końca upieczone, środek nie ma szans na zastygnięcie i tonie. Tworzy to ciastowatą, gęstą teksturę na środku warstwy ciasta.
Dlaczego moje ciasto spuściło powietrze?
Ciasto, które nadyma się podczas pieczenia i opróżnia podczas stygnięcia, zwykle zbyt szybko lub energicznie wbijano powietrze do ciasta. … Nie ubijaj mieszanki dłużej, niż wymaga tego przepis, dodając zbyt dużo powietrza przed upieczeniem ciasta, które doprowadzi do jego załamania się podczas stygnięcia.
Jak trzymasz genoise?
Krok 10. Zrób z wyprzedzeniem: Genoise można upiec 1 dzień do przodu. Przechowywać szczelnie w temperaturze pokojowej lub zamrażać do 1 tygodnia. Rozmrozić w temperaturze pokojowej przed użyciem.